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員工食堂承包管理辦法

員工食堂承包管理辦法：為營造良好的就餐環(huán)境，規(guī)范員工就餐秩序，為員工提供良好的后勤保障服務(wù)，制定本辦法。

食堂承包日常管理：員工餐廳由行政人事部負(fù)責(zé)日常管理，設(shè)一名責(zé)任人對食堂日常管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，并對每月收支情況進(jìn)行審核，履行財(cái)務(wù)報銷手續(xù)；

1.食堂管理員（廚師可兼任）2.負(fù)責(zé)對食堂日常工作的具體管理，對餐廳所有物品和員工安全就餐負(fù)總責(zé)；

3、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤；4負(fù)責(zé)對食堂主、副食和原材料的采購；

5負(fù)責(zé)對每天就餐費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的成本控制，確保開支計(jì)劃費(fèi)用不超預(yù)算；

6負(fù)責(zé)對食堂工作人員加班、調(diào)休等日常工作的安排；

7 對就餐環(huán)境衛(wèi)生和餐具清洗消毒等工作進(jìn)行統(tǒng)籌安排。

廚師廚房管理：1 服從食堂管理員的安排，對食堂管理員負(fù)責(zé)；

2負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作，對菜品的加工質(zhì)量負(fù)責(zé)，可根據(jù)時令和季節(jié)變化，對每日伙食及菜品提出計(jì)劃或意見；

3 負(fù)責(zé)配合食堂管理員制定下周菜譜，提出合理的副食購置計(jì)劃；1.3.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收、保管。

如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，鳩江區(qū)食堂承包，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，單位食堂承包，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

食堂管理一直是困擾企業(yè)發(fā)展的難題，如何使企業(yè)克服難題輕裝上陣呢？20世紀(jì)90年代在美國硅谷掀起的知識經(jīng)濟(jì)浪潮引爆了一場經(jīng)營革命，也就是裂變經(jīng)營，學(xué)校食堂承包，從而出現(xiàn)“專業(yè)服務(wù)公司”這一全新概念。如今，歐美及日本的企業(yè)食堂管理服務(wù)外包率達(dá)到90%以上。實(shí)踐證明，企業(yè)食堂承包給專業(yè)餐飲公司不僅可以優(yōu)化資源配置，降低生產(chǎn)成本，工廠食堂承包，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時也省去了企業(yè)自身管理上的困擾，大大提高勞動生產(chǎn)率，有效促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

蕪湖名益餐飲食堂承包服務(wù)優(yōu)勢：1、集團(tuán)統(tǒng)一采購：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時地運(yùn)送到貴公司需要的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。

2、食品安全保障：  提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從一環(huán)節(jié)阻止食物問題的發(fā)生。

3、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

4、健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

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